Mélange de techniques culinaires entre les Espagnols, les Africains et les Amérindiens, la cuisine du Panama témoigne de la diversité culturelle du pays. Mis à part ses plages de rêves et autres merveilles, cette contrée réserve aussi des surprises à vos papilles parmi ses plats savoureux. Dans cet article, vous trouverez 6 spécialités à découvrir durant votre séjour dans ce pays à la croisée des océans Atlantique et Pacifique.

La ropa vieja

Bien qu'elle fasse partie des plats traditionnels de la gastronomie panaméenne, la ropa vieja connaît plusieurs variantes dépendant des régions, des peuples et des familles. C'est un plat à base de viande de bœuf effilochée cuite avec des tomates, de l'oignon et de l'ail. Ce mets populaire est ensuite servi avec du riz blanc et des bananes plantains frites. Si vous prévoyez un séjour au Panama avec Prestige Voyages, n'hésitez pas à programmer la découverte de ce plat dans les restaurants locaux.

Le sancocho

Le sancocho est considéré comme le plat national du Panama. D'origine espagnole, ce mets est un ragoût de poulet aux épices et aux légumes à savoir des patates douces, de la citrouille, des oignons, du poivron verts, de l'ail et du yucca (on parle ici du mot espagnol qui désigne le manioc). Il est principalement cuisiné avec de la viande de poulet, mais d'autres viandes comme le porc et le cabri peuvent s'y ajouter. Le sancocho est aussi apprécié dans d'autres pays d'Amérique latine et connaît plusieurs variantes aux poissons et au lait de coco.

Le ceviche

Le ceviche est une entrée particulièrement prisée au Panama et également dans des pays d'Amérique latine le long du Pacifique. Sa recette est à base de poisson cru coupé en petits dés ou des fruits de mer. On y ajoute de fines tranches d'oignons puis le tout est cuit avec du jus de citron vert et ensuite relevé de petits piments.

Selon certaines variantes, le ceviche peut aussi être composé de quelques lamelles de poivron rouge ou vert et parfois même de morceaux de feuilles de coriandre ou de céleri. Dans la plupart des restaurants, vous aurez l'occasion de goûter au fameux ceviche de corvina (poisson) qui est très souvent servi en entrée ou pour accompagner un apéritif.

Le guacho

Le guacho est un des plats les plus représentatifs de la cuisine panaméenne. C'est une soupe de riz semblable à un risotto à l'italienne ou à un congee chinois. Il est à base de riz et haricots verts. Les ingrédients sont cuits dans une soupe épaisse composée de légumes, de viandes, de manioc, d'igname ainsi que de coriandre. Ce mets est souvent cuisiné au cours des vacances et des festivals, mais vous aurez la possibilité de le savourer dans les restaurants. Il est à noter que le guacho aux fruits de mer est particulièrement apprécié par les Panaméens.

Le riz au Guandu

À la différence du plat précédent, le riz au guandu (haricot) est à base de riz blanc et de noix de coco. Il existe deux façons de préparer ce mets. La première est d'ajouter le guandu frais directement au riz, et la seconde consiste à faire revenir le guandu avec de l'ail et des oignons avant de l'ajouter au riz. Dans les deux cas, c'est la noix de coco qui ajoute du goût au plat et le différencie ainsi du guacho.

Rondón

Le rondón est un plat aux origines afro-antillaises qui est consommé dans plusieurs pays d'Amérique latine bordés par la mer des Caraïbes. Il s'agit notamment d'un mets traditionnel au Panama et son ingrédient principal, pour toutes ses variantes, est le lait de coco. En fait, le rondón est une soupe de fruits de mer ou de poisson avec des légumes à laquelle on ajoute des épices, du piment doux, des bananes vertes et le fameux lait de coco. C'est un excellent plat à goûter lors de vos vacances au Panama.